豆百科 Mame

豆の種類

古来より生活と密接に結びつき、行事や儀式にも用いられてきました。赤飯、餡、汁粉、和菓子などに広く使われます。

小豆あずき

小豆のなかでも、特に大粒で、煮ても腹切れ（種皮が破れること）しない特定の品種群のもの。主に甘納豆や小倉餡に用いられます。

大納言だいなごん

大角豆と書いてささげと読みます。小豆に似ていますが、へその周りの黒い輪模様が特徴。関東では赤飯に用いられます。

大角豆ささげ

いんげん豆の一種。赤系と白系があり、代表的な品種は大正金時で鮮やかな赤紫色が特徴。煮豆や甘納豆に用いられます。

金時豆きんときまめ

いんげん豆の一種。白いんげんとも呼ばれます。料理に使われるのはわずかで、白色の美しさから主に白餡に用いられます。

手亡てぼう

いんげん豆の一種。鶉の卵に似た淡褐色の地に赤紫色の斑紋が特徴。日本では煮豆や甘納豆、外国では煮込みやスープに用いられています。

うずらまめ

いんげん豆の一種。白地に薄茶色の斑紋が虎の模様に似ています。主に煮豆に用いられます。

虎豆とらまめ

いんげん豆の一種。全体が白く、白いんげん、または白花豆や虎豆と同じように高級菜豆とも呼ばれます。甘納豆、煮豆、和菓子に用いられます。

大福豆おおふくまめ

インゲン属のべにばないんげんです。花も豆も白い白花豆と、花は赤く豆は紫地に黒の紫花豆があり、粒が大きく、煮くずれしないので、主に煮豆や甘納豆に用いられます。

花豆はなまめ

青えんどうは煮豆、甘納豆、うぐいす餡、炒り豆、フライビーンズなどに、赤えんどうは塩ゆでや蜜豆、豆大福、落雁に用いられます。

えんどう

蚕豆、空豆とも書きます。フライビーンズ、炒り豆、煮豆、餡などに用いられます。中華料理の調味料の豆板醤の原料にもなります。

そら豆

タンパク質と脂質が多く、「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価が高い豆です。食用油のほか、煮豆、総菜、豆腐、味噌、醤油、納豆、湯葉などの原料になります。輸入物の多くは製油用です。

大豆だいず

黄色の花が開いてから、子房柄が伸びて地中にもぐり、莢が成長する変わりダネ。脂質が多く、各種の炒り豆菓子やせんべい、豆腐、ピーナッツバターなど多様な用途があります。

落花生らっかせい

【参考文献：「豆類百科」日本豆類基金協会発行】

店舗ご案内 Store

明治17年、豆の雑穀商であった「角田政吉」が京都夷川（現在と同じ場所）にて創業。
明治20年に五色砂糖掛豆（現在の夷川五色豆）を考案し、その後、京都駅で販売したことから京都名物となる。
現在、京名物夷川五色豆をはじめ、こだわりの豆菓子や京銘菓すはまだんご・月しろなど、おいしい豆にこだわった商品を展開。常時30種類以上を販売している。

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京都府京都市中京区夷川通柳馬場西入る六丁目264
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